Eigenschaften und Vorteile von Radicchio
Um dieses Gemüse ranken sich zahlreiche Legenden, da der Radicchio, der auch als Zichorie der Felder bekannt ist, jahrhundertelang das Arme-Leute-Nahrungsmittel Venetiens war.
So nahmen die venezianischen Dogen üppige und raffinierte Speisen zu sich, während die Bauern das bittere Gemüse von ihren Feldern kochten und Gerichte erfanden, die heute typisch für die venetische Küche sind.
Die Verwendung des Radicchio war sogar schon zu Zeiten Plinius des Älteren (29 - 79 v. Chr.) bekannt, der in seiner „Naturalis Historia“ den Zichorie erwähnt und diesem entschlackende Eigenschaften zuschreibt.
Auf dem Markt
Der wilde Zichorie Genere Cichorium der Spezies Cichorium Intybus hat zahlreiche kultivierte Varietäten hervorgebracht, die sich im Hinblick auf ihre Form und Herkunft stark unterscheiden, darunter: Roter Radicchio aus Treviso, Zichorie aus Katalonien, Rosa di Chioggia und noch viele mehr.
Zu den Radicchio-Sorten, die man auf dem Markt kaufen kann, zählen:
- Roter Radicchio aus Treviso, frühreif oder spätreif (längliche Form, mit eng anliegenden Blättern und halbgeschlossenem Kopf);
- Roter Radicchio aus Chioggia (kugelförmig und geschlossener Kopf);
- Roter Radicchio aus Verona (längliche Form mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf);
- Radicchio Variegato (grün-gelbliche Farbe mit rot-violetten Punkten und geöffnetem Kopf);
- Grüner Zuckerhut-Radicchio (längliche Form mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf);
- Grüner wilder Radicchio (es gibt unterschiedliche Varietäten. Einige haben zackige, andere regelmäßige Blätter. Sie formen keinen festen Kopf und weisen kleinere Maße auf).
Eigenschaften und Vorteile
Radicchio ist reich an Wasser und guter Lieferant von Mineralstoffen und, vor allem, Ballaststoffen.
Aus diesem Grund besitzt er eine entschlackende Wirkung und ist das ideale Hilfsmittel für alle, die Verdauungsschwierigkeiten haben oder unter Obstipation leiden.
Der rote Radicchio enthält vor allem Kalium, aber auch Magnesium, Phosphor, Kalzium, Zink, Natrium, Eisen, Kupfer und Mangan. Darüber hinaus enthält er Vitamine der Gruppe B, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K.
Die Leber wird geschützt dank der bitter schmeckenden Moleküle, die in diesem Gemüse enthalten sind und die Galle anregen, die wiederum dabei hilft, Fett zu verbrennen.
Radicchio hat eine sehr niedrigen Energiegehalt und ist folglich in kalorienreduzierten Diäten von Nutzen.
Die im Radicchio enthaltenen Ballaststoffe können die vorhandenen Saccharide im Blut zurückhalten. Aus diesem Grund empfiehlt sich der Radicchio bei Typ-2-Diabetes.
Der rote Radicchio ist wie jedes Gemüse in dieser Farbe reich an Antioxidantien.
Er enthält darüber hinaus Anthocyane, die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken, und Tryptophan, das Schlaflosigkeit bekämpft.
Diese Aminosäure bildet den Ausgangspunkt für die Synthese einiger biologischer Substanzen, darunter das Serotonin (das inzwischen „Gute-Laune-Hormon“ genannt wird), das ein Vorläufer des Melatonins ist, des Hormons, das die Qualität und Dauer unseres Schlafs steuert.
Auch Polyphenole sind im roten Radicchio zahlreich vertreten, insbesondere die Anthocyane, die für die rot-violette Farbe des Gemüses verantwortlich und potente Antioxidantien sind, die große wohltuende Eigenschaften besitzen.
Diese Substanzen haben eine Schutzfunktion und wirken der Alterung im ganzen Organismus entgegen. Sie beeinflussen insbesondere den Blutkreislauf: Sie besitzen entzündungshemmende und plättchenhemmende Eigenschaften.
Anthocyane helfen auch gegen Flüssigkeitsretention
Sie üben eine gefäßerweiternde, antioxidative und schützende Wirkung auf die Mikrozirkulation aus.
Daher werden Nahrungsmittel, die reich an Anthocyanen sind, empfohlen, um die Kapillarfragilität (Cellulite, Krampfadern, Hämorriden) zu bekämpfen und die negativen, durch Hypercholesterinämie verursachten Folgen abzumildern.
Darüber hinaus sind die Anthocyane nützlich, um mit der Flüssigkeitsretention verbundene Probleme zu lösen, da diese die Bildung von Ödemen verhindert, das heißt die Ansammlung von Flüssigkeit in den Zellzwischenräumen oder im Gewebe.
Nützlich gegen Psoriasis
Zur Behandlung und Kontrolle der Psoriasis kommt der Ernährung eine maßgebliche Rolle zu.
Bei der Psoriasis handelt es sich um eine chronische Entzündung der Epidermis, die zahlreiche Ursachen haben kann, einschließlich Stress und psychische Störungen.
Die Aufnahme von entgiftenden Lebensmitteln, die dem oxidativen Effekt des Organismus entgegenwirkt, geht mit entscheidenden Vorteilen einher.
Der Verzehr von Ballaststoffen, der mit Bittergemüse wie dem Radicchio verbunden ist, ist bei dieser Pathologie von Nutzen.
Gegenanzeigen
Das Gemüse ist nicht empfehlenswert für diejenigen, die unter Gallensteinen und Cholezystitis leiden. Das Gemüse ist zu vermeiden, wenn man unter einer gastroduodenalen Ulkuskrankheit leidet.
Radicchio kann die Gebärmutter stimulieren. Während einer Schwangerschaft sollte dieser daher nur in Absprache mit dem Arzt verzehrt werden.
In der Küche
Es gibt zahlreiche Radicchio-Rezepte: Optimal ist die Kombination mit Käse, frischem oder trockenem Obst oder mit einem einfachen Salat.
Enige Beispiele hierfür sind eine Radicchio-Nuss-Sauce, Radicchio-Risotto mit Speck und Pilzen, Crostini mit Robiola, Radicchio und Lachs. Darüber hinaus eignet sich der Radicchio als Zutat für Smoothies, beispielsweise zusammen mit Birnen und Honig.
