Propriétés et bienfaits du radicchio

Au marché

La chicorée sauvage Genre Cichorium, Espèce intybus a donné naissance à de nombreuses variétés cultivées, même très différentes par leur forme et leur provenance, notamment : Radicchio rouge de Trévise, Catalogne, Rosa de Chioggia et bien d'autres. Parmi les radicchi les plus connus que nous pouvons acheter au marché, citons :

• Radicchio rouge de Trévise, précoce et tardif (forme allongée, avec des feuilles étroites et une tête semi-fermée) ;
• Radicchio rouge de Chioggia (forme sphérique et tête fermée) ;
• Radicchio rouge de Vérone (forme allongée, avec des feuilles larges et une tête fermée) ;
• Radicchio bigarré (couleur vert-jaunâtre pointillée de rouge-violacé ayant la tête ouverte) ;
• Radicchio vert pain de sucre (forme allongée, avec des feuilles larges et une tête fermée) ;
• Radicchio vert sauvage ou de champ (il en existe différentes variétés, certaines à feuilles dentelées, d'autres à feuilles régulières ; elles ne forment pas une tête dense et restent de dimensions plus réduites).

Propriétés et bienfaits

Ils sont très riches en eau et fournissent un bon apport en minéraux et, surtout, en fibres. C'est pourquoi ils ont des effets purificateurs et constituent une aide idéale pour ceux qui ont des difficultés digestives ou souffrent de constipation.

Le radicchio rouge contient surtout du potassium, mais aussi du magnésium, du phosphore, du calcium, du zinc, du sodium, du fer, du cuivre et du manganèse ; il contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine K.

Le foie est protégé grâce aux molécules au goût amer contenues dans ces légumes, qui stimulent la bile aidant à digérer les graisses.

Il a un très faible pouvoir énergétique et est donc utile dans les régimes hypocaloriques. Les fibres contenues dans le radicchio sont capables de retenir les sucres présents dans le sang ; c'est pourquoi c'est un aliment conseillé à ceux qui souffrent de diabète de type 2.

Le radicchio rouge, comme tous les végétaux de cette couleur, est riche en antioxydants. Il contient des anthocyanes, qui aident à prévenir les facteurs de risque cardiovasculaire, et du tryptophane, qui aide à combattre l'insomnie. En fait, il représente le point de départ pour la synthèse de certaines substances biologiques, dont la sérotonine (désormais appelée "hormone de la bonne humeur"), qui est un précurseur de la mélatonine, à savoir l'hormone qui régule la qualité et la durée de notre sommeil.

Les polyphénols sont bien représentés dans les radicchis rouges, en particulier les anthocyanines qui sont responsables de la couleur rouge-violacé des radicchis et sont de puissants antioxydants aux grandes propriétés bénéfiques.

Ces substances remplissent des fonctions protectrices et anti-vieillissement sur l'ensemble de l'organisme. Elles agissent principalement sur le système circulatoire : elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antiagrégantes plaquettaires.

Anthocyanines utiles contre la rétention d'eau

Elles exercent une action vasodilatatrice, antioxydante et protectrice sur la microcirculation. C'est pourquoi les aliments riches en anthocyanines sont conseillés pour combattre la fragilité capillaire (cellulite, varices, hémorroïdes) et pour réduire les effets négatifs induits par l'hypercholestérolémie.

De plus, les anthocyanines sont utiles pour résoudre les problèmes de rétention d'eau, car elles empêchent la formation d'œdèmes, c'est-à-dire d'accumulations de liquide dans les espaces intercellulaires ou entre les tissus.

Utile contre le psoriasis

Dans le traitement et le contrôle du psoriasis, l'alimentation joue un rôle très important. Le psoriasis est une inflammation chronique de l'épiderme qui peut avoir de nombreuses causes, y compris le stress et les troubles psychologiques. L'apport d'aliments détoxifiants, qui contrastent l'effet oxydatif de l'organisme, apporte des bénéfices appréciables. La consommation de fibres associée à celle de légumes amers tels que le radicchio parvient à apporter du soulagement à cette pathologie.

Contre-indications

C'est un légume déconseillé à ceux qui ont des problèmes de calculs et de cholécystite. À éviter si l'on souffre d'ulcère gastroduodénal. Le radicchio peut avoir des effets stimulants sur l'utérus et devrait donc être consommé uniquement sous avis médical pendant la grossesse.

En cuisine

Les recettes avec le radicchio sont nombreuses : une excellente combinaison lorsqu'il est associé à des fromages, à des fruits frais et secs ou encore pour enrichir une simple salade.

Certains exemples peuvent être une sauce au radicchio et aux noix, un risotto au radicchio avec speck et champignons, des crostinis avec de la robiola, du radicchio et du saumon ou comme ingrédient dans des smoothies, par exemple avec des poires et du miel.