Eigenschaften und Vorteile von Radicchio

Auf dem Markt

Die wilde Zichorie der Gattung Cichorium, Art intybus, hat viele Kulturvarietäten hervorgebracht, die sich in Form und Herkunft stark unterscheiden, darunter: Radicchio Rosso di Treviso, Catalogna, Rosa di Chioggia und viele andere. Zu den bekanntesten Radicchio-Sorten, die wir auf dem Markt kaufen können, gehören:

• Radicchio Rosso di Treviso, früh- und spätstrahlend (längliche Form, mit schmalen Blättern und halbgeschlossenem Kopf);
• Radicchio Rosso di Chioggia (kugelförmig mit geschlossenem Kopf);
• Radicchio Rosso di Verona (längliche Form mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf);
• Radicchio Variegato (gelblich-grün mit rot-violetten Pünktchen und offenem Kopf);
• Radicchio Verde Pan di Zucchero (längliche Form mit breiten Blättern und geschlossenem Kopf);
• Radicchio Verde Selvatico oder di Campo (es gibt verschiedene Sorten, einige mit gezackten Blättern, andere mit regelmäßigen; sie bilden keinen dichten Kopf und bleiben in der Größe begrenzter).

Eigenschaften und Vorteile

Sie sind sehr wasserreich und bieten eine gute Zufuhr an Mineralien und vor allem an Ballaststoffen. Aus diesem Grund haben sie reinigende Wirkungen und sind eine ideale Hilfe für diejenigen, die Verdauungsschwierigkeiten oder Verstopfung haben.

Roter Radicchio enthält vor allem Kalium, aber auch Magnesium, Phosphor, Calcium, Zink, Natrium, Eisen, Kupfer und Mangan; er enthält außerdem Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K.

Die Leber wird geschützt dank der bitter schmeckenden Moleküle in diesem Gemüse, die die Galle stimulieren, welche bei der Verdauung von Fetten hilft.

Er hat einen sehr niedrigen Energiewert und ist daher nützlich bei kalorienarmen Diäten. Die im Radicchio enthaltenen Ballaststoffe sind in der Lage, den Zucker im Blut zurückzuhalten; aus diesem Grund ist er ein empfohlenes Lebensmittel für Menschen mit Typ-2-Diabetes.

Roter Radicchio ist, wie alle Gemüse dieser Farbe, reich an Antioxidantien. Er enthält Anthocyane, die helfen, kardiovaskuläre Risikofaktoren zu verhindern, und Tryptophan, das gegen Schlaflosigkeit hilft. Tatsächlich stellt es den Ausgangspunkt für die Synthese einiger biologischer Substanzen dar, darunter Serotonin (inzwischen als „Glückshormon“ bezeichnet), das ein Vorläufer von Melatonin ist, dem Hormon, das die Qualität und Dauer unseres Schlafes reguliert.

Polyphenole sind in rotem Radicchio gut vertreten, insbesondere die Anthocyane, die für die rot-violette Farbe des Radicchio verantwortlich sind und starke Antioxidantien mit großen gesundheitsfördernden Eigenschaften darstellen.

Diese Substanzen üben Schutz- und Anti-Aging-Funktionen auf den gesamten Organismus aus. Sie wirken hauptsächlich auf das Kreislaufsystem: Sie besitzen entzündungshemmende und thrombozytenaggregationshemmende Eigenschaften.

Anthocyane nützlich gegen Wassereinlagerungen

Sie üben eine vasodilatatorische, antioxidative und schützende Wirkung auf die Mikrozirkulation aus. Deshalb werden Lebensmittel, die reich an Anthocyanen sind, empfohlen, um Kapillarbrüchigkeit (Cellulite, Krampfadern, Hämorrhoiden) zu bekämpfen und die negativen Auswirkungen einer Hypercholesterinämie zu reduzieren.

Darüber hinaus sind Anthocyane nützlich zur Lösung von Problemen mit Wassereinlagerungen, da sie die Bildung von Ödemen, d. h. Flüssigkeitsansammlungen in den Interzellularräumen oder zwischen den Geweben, verhindern.

Nützlich gegen Psoriasis

Bei der Behandlung und Kontrolle von Psoriasis spielt die Ernährung eine sehr wichtige Rolle. Psoriasis ist eine chronische Entzündung der Epidermis, die viele Ursachen haben kann, einschließlich Stress und psychischer Störungen. Die Aufnahme entgiftender Lebensmittel, die dem oxidativen Effekt des Körpers entgegenwirken, bringt spürbare Vorteile. Der Verzehr von Ballaststoffen in Kombination mit bitterem Gemüse wie eben Radicchio kann Linderung bei dieser Pathologie verschaffen.

Kontraindikationen

Es ist ein Gemüse, das für Personen mit Steinleiden und Cholezystitis nicht empfohlen wird. Zu vermeiden bei Magen-Zwölffingerdarm-Geschwüren. Radicchio kann stimulierende Wirkungen auf die Gebärmutter haben und sollte daher während der Schwangerschaft nur nach ärztlicher Rücksprache verzehrt werden.

In der Küche

Die Rezepte mit Radicchio sind zahlreich: eine hervorragende Kombination in Verbindung mit Käse, frischem Obst und Nüssen oder auch zur Bereicherung eines einfachen Salats.

Einige Beispiele sind eine Radicchio-Walnuss-Sauce, Radicchio-Risotto mit Speck und Pilzen, Crostini mit Robiola, Radicchio und Lachs oder als Zutat in Smoothies, zum Beispiel mit Birnen und Honig.